夏こそピッタリ、手抜きなのに栄養・味・効率性が抜群な
発酵食に着目してみました。

 

自称
健康志向なのですが

お料理に関しては
全然好奇心が湧きません。

 

手間をかけるとか
工夫を凝らして

美味しいものを作るとか

 

スルーなのですが
皆さんはいかがですか？

 

友人に誘われて
ひょこひょことついて行ったのは
美味い飯が食えるお料理教室

 

もちろん作りません！
食べる専門

 

通称「食べ専」

 

仕事柄
色々な情報が入ってくるのですが

 

麹を使った醗酵調味料が
テーマだったようで

 

何も知らされずに
田園調布のお教室に出向いちゃいました。

 

腸内細菌の大切さや
発酵食と健康については

すでに認識はあるのですが

 

麹となると
消極的で

 

市販のチューブで売られている
塩麹は常備し

お肉や魚を柔らかくする
日もちさせる程度しか

使っていませんでした・・

 

が、

 

これすごくないですか！？

全１５品のおもてなし

 

全部麹の調味料で

混ぜるだけ
蒸すだけ
焼くだけ

 

みたいな

レシピを聞いて
ぶっ飛びました！

 

私のための調味料

 

「その辺のスーパーで買った食材よ」
ですって、

 

田園調布マダム

 

• 出汁がいらない
• 味がまろやか
• 味に深みが出る
• 肉が柔らかくなる
• 日が経つほど熟成する

 

つまり、

めんどくさがりの私には
活用しない手はなかった・・

 

塩麹
醤油麹
トマト塩麹
玉ねぎ麹
ニラ麹

 

麹×⚪︎⚪︎が
私の少ない調理レシピの

可能性を広げてくれそうです、笑

 

早速家に帰って
塩麹と醤油麹を仕込みましたよ。

 

スーパーの乾物とか塩のコーナに

「みやここうじ」って1kg　750円くらいで
乾燥した麹を購入

 

海から採れる「あらじお」購入

 

しょうゆは
アルコールが添加されていない
ものをチョイス

 

【塩麹】

こうじ100g
あら塩70g
水250cc

ジップロックにどぼん

1日１回揉み揉み
1週間で調味料完成

 

【醤油麹】
こうじ100g
醤油200cc

ジップロックにどぼん

1日１回揉み揉み
1週間で調味料完成

 

私の習ったレシピはこんな感じ

 

常温で発酵を待つだけ

ネットでも
麹調味料を検索すると
たくさん出てくるので

簡単でおいしくて
身体に良い”麹”

 

麹って
脂肪やタンパク質を
分解する酵素が働くんですね。

 

これは
口の中で咀嚼するとか
胃液で消化する

とかを助けてくれます。

 

身体に優しいのです。

無駄に消化酵素を使わせない。

 

ぜひお試しあれ〜